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lièvre

La viande de lièvre est considérée comme une viande de gibier de qualité supérieure. Elle a un goût délicat et une texture tendre et ferme.

Quand en manger ?

Quand en manger ?

Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

130

Calories
Civet de lièvre
Civet de lièvre
Viandes Recette équilibrée
Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
192 cal
Lipides
2.67 g
Cholestérol
60 mg
Sodium
60.5 mg
Potassium
318 mg
Glucides
-1 g
Protéines
21.6 g
Sucres
-1 g
Vitamine A
-1 mg
Vitamine B6
-1 mg
Vitamine C
-1 mg
Vitamine D
-1 mg
Vitamine E
-1 mg
Fer
1.8 mg
Magnésium
26 mg
Fibres alimentaires
-1 g
Calcium
11.6 mg

Questions fréquentes

Comment choisir la viande de lièvre ?
Pour choisir la viande de lièvre, privilégiez une viande bien ferme et rouge foncé, avec une odeur légèrement sucrée. Évitez la viande flasque ou avec des taches brunes.
Comment conserver la viande de lièvre ?
La viande de lièvre doit être conservée à une température proche de 0°C. Si la viande est stockée à une température plus élevée, elle peut se détériorer rapidement. La viande de lièvre peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou au congélateur pendant 6 à 12 mois. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de retirer les abats et les pattes avant de ranger la viande.
Comment cuisiner la viande de lièvre ?
Faites mariner le lièvre pendant quelques heures dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et des herbes. Faites-le ensuite mijoter dans la marinade avec du lard et des champignons pendant environ 2 heures. Servez-le avec des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave. Faites revenir le lièvre dans une cocotte avec des légumes comme des carottes, des pommes de terre et des oignons. Ajoutez du bouillon et faites mijoter pendant environ 1h30 à feu doux. Servez-le avec des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
Quelles sont les variétés de la viande de lièvre ?
Il existe plusieurs espèces de lièvres dont la viande est consommée, mais les variétés les plus courantes sont le lièvre d'Europe et le lièvre variable. La viande de lièvre est très maigre, riche en protéines et a une saveur forte et distinctive. Elle est souvent utilisée dans les recettes de cuisine élaborées, comme les ragoûts et les plats mijotés. La viande de lièvre est également populaire pour être servie en filets ou en rôtis.
Quels plats se marient bien avec le goût de la viande de lièvre ?
Le lièvre a une saveur intense et musquée qui se marie bien avec des ingrédients riches et savoureux, tels que le vin rouge, les champignons, les herbes aromatiques, l'ail et les échalotes. Les plats traditionnels tels que le civet de lièvre, le râble de lièvre à la royale ou le lièvre à la royale sont des exemples de plats qui mettent en valeur la saveur du lièvre.
Quels sont les bienfaits de la viande de lièvre ?
La viande de lièvre est également une source de protéines maigres, avec une faible teneur en gras et en cholestérol. Elle est riche en vitamines B12, B3, B6 et en zinc. Elle contient également des acides gras oméga-3.

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